1.食品留樣制度的法規具體是哪項法規呢

食品留樣制度

1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入

專用留樣冰箱內；

6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

無關的其它食品。

應該是為了萬一有食物中毒事件發生的話有原始的證據可以查制訂的。

2.什么法規規定食堂食品留樣要求

中華人民共和國食品安全法。

《中華人民共和國食品安全法》第八十五條第一款第（七）項規定：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品。

違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款，情節嚴重的，吊銷許可證。

利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產，未經過安全性評估。

擴展資料：

注意事項：

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、充分涼透進行留樣：食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

3、學校每餐、每樣食品的留樣必須按要求超過125g，分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

5、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明品名、留樣時間（具體到分）、品名、留樣人。

參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法

參考資料來源：百度百科-食堂管理制度

3.請問有沒有食堂留樣要多少時間的法律規定或者標準啊

1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，百立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼度好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，版即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無權關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

4.食品保質期的法律規定

食品保質期的法律規定：《食品安全法》第一百四十八條：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。

接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。

但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。第一百二十四條：違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證：（一）生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；（二）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑；（三）生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（四）生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（五）生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；（六）生產經營未按規定注冊的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產；（七）以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業以同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉；（八）利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過安全性評估；（九）食品生產經營者在食品藥品監督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回或者停止經營。

除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規定的情形外，生產經營不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，依照前款規定給予處罰。生產食品相關產品新品種，未通過安全性評估，或者生產不符合食品安全標準的食品相關產品的，由縣級以上人民政府質量監督部門依照第一款規定給予處罰。

5.食品留樣制度, 在哪些法規中可以搜索到出處

重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范

第十九條 重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應專用，并專人負責，上鎖保管。

托兒所幼兒園衛生保健工作規范

留樣食品不少于100克

規范要求托幼機構兒童食堂應當每日清掃、消毒，保持內外環境整潔。食品加工用具必須生熟標識明確、分開使用、定位存放。餐飲具、熟食盛器應在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。

庫存食品應當分類、注有標識、注明保質日期、定位儲藏。禁止加工變質、有毒、不潔、超過保質期的食物，不得制作和提供冷葷涼菜。

留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上；每樣品種不少于100克以滿足檢驗需要，并做好記錄。等都有規定

6.幼兒園食品留樣制度

食品48小時留樣制度：

1、幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內；

6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

擴展資料：

《鐵路運營食品安全管理辦法》

第一條 為加強鐵路運營食品安全監督管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）等法律法規規定，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于鐵路站車和鐵路運營站段范圍內的食品銷售、食品貯存、食品運輸、餐飲服務等食品安全的監督管理。

第三條 國家實行鐵路運營食品安全統一監督管理制度。

國家食品藥品監督管理總局負責指導鐵路運營食品安全監督管理工作。

中國鐵路總公司負責組織鐵路運營食品安全監督管理工作。

鐵路食品安全監督管理機構具體承擔鐵路運營食品安全監督管理工作，并接受所在地省級人民政府食品藥品監督管理部門的業務指導。

參考資料來源：百度百科-鐵路運營食品安全管理辦法

7.食堂留樣制度是什么標準

食堂食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

以上僅供參考！

8.什么是食品留樣制度

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。 （一）黨和國家領導人的視察活動； （二）外國政府代表團的訪問活動； （三）市級以上政府部門組織的大型會議； （四）配送的集體用餐； （五）經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動； （六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求： 1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣； 2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中； 3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染； 4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人； 5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入 專用留樣冰箱內； 6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查； 7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉； 8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品 9、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 10、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。

不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。

對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。 11、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。

12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問（xx月xx日xx時）。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

9.最新學校食堂食品留樣制度.

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內容來自用戶：會計師菜鳥ON

食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋，并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

無關的其它食品。

10、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

廣安區XX學校

2015.3.10

學校食堂衛生管理制度

為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，特制定本管理制度。

一、原料采購及索證制度：

1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄2.七、衛生突發事件報告制度

10.進行食品留樣應將樣品在什么條件下存放幾個小時以上

進行食品留樣應將樣品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。

根據《餐飲服務食品安全操作規范》7.9.2應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。

7.9.3在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應的標識。

7.9.4應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。

擴展資料：

《中華人民共和國食品安全法》第八十七條 縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗，并支付相關費用；不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。

第八十八條 對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。

復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。

參考資料來源：百度百科——餐飲服務食品安全操作規范